
在过去的很多年里,“鸡蛋挂面麦乳精”,基本上是早餐中的“王炸三件套”。时至今日,人们对早餐吃鸡蛋依然还是情有独钟。为什么那么多人爱吃鸡蛋呢?最根本的原因在于,鸡蛋营养很好,含有丰富的蛋白质、维生素A、脂肪、B族维生素、锌、硒等物质,堪称物美价廉的“营养小金库”。
然而,很多人可能不知道的是,鸡蛋作为早餐中的常见食物,虽然营养丰富,但是如果不注意食用细节,不仅会导致营养大打折扣,还会引起健康隐患。因此,医生坦言,早上吃鸡蛋的人,这5点常识要尽早知道,别不当回事,如果不加留心,最终吃亏的是自己的身体。
1.关于“蛋黄胆固醇恐惧”
不知道从何时开始,有很多人在吃鸡蛋的时候,只对蛋白大快朵颐,却对蛋黄嗤之以鼻。为什么会这样呢?因为蛋黄里含有比较丰盛的胆固醇,而胆固醇过高又是心脑血管疾病的危险因素,所以,人们就直接将蛋黄武断的拒绝了。然而,令人难以置信的是,蛋黄虽然含有胆固醇,过量食用的确可能增加胆固醇含量,但是蛋黄中却又还有丰富的卵磷脂,它可以帮助胆固醇代谢,从而减少血管沉积。
展开剩余71%所以,蛋黄能吃吗?自然是能吃的。至于对蛋黄含有大量胆固醇带来的恐惧,实则大可不必。一般来说,每日吃1~2个鸡蛋,并不会增加健康人群的心脑血管疾病的风险,可以安心吃、放心吃。不过,也需要注意的是,如果已经确诊为高胆固醇血症患者,以及糖尿病患者,的确要减少蛋黄的摄入。除此之外,就是不要让蛋黄搭配高油、高糖进行烹饪。
2.关于“烹饪方式”
对于鸡蛋的正确吃法,其实是有讲究的。烹饪方法正确,营养价值高,如果烹饪方式不正确,营养流失可能高达30%。一般来说,鸡蛋的科学烹饪方式,建议采取水煮蛋、蒸蛋羹、水波蛋/荷包蛋。对于炒蛋、煎蛋,营养价值就略差一些。而对于生吃鸡蛋、吃卤鸡蛋、吃溏心鸡蛋等吃法,应尽量避免。
3.关于“黄金搭配”
我们都知道“物以类聚,人以群分”,其实食物也是一样,搭配十分有讲究。鸡蛋与富含维生素C丰富的食物一起搭配,可以促进鸡蛋中铁元素的吸收,比如菠菜炒蛋、彩椒蛋饼、番茄蛋汤;鸡蛋与优质碳水化合物组合,能够提供能量,避免饥饿,比如与全麦面包、燕麦、红薯等搭配着吃;鸡蛋与健康脂肪搭配着吃,可以帮助脂溶性维生素吸收,还可以增加饱腹感,比如与牛油果、坚果搭配着吃。
除了鸡蛋的“黄金搭配”之外,还有不适合的搭配,比如鸡蛋与高糖食物搭配,可能会加速糖化反应;又比如鸡蛋与大量豆浆配伍,对于肾功能不全的人群来说,需要忌口;还比如在服用某些抗生素的时候,不宜与鸡蛋同食。
4.关于特殊人群的“量身定制”
鸡蛋虽然是营养好物,但是对于有一些有特殊需求的人群,需要量身定制为宜。比如需要健康增肌的人群,每日可以吃2~3个全蛋,并配合慢速碳水化合物一起吃;比如中老年人,需要维持肌肉量,每天可以吃1个鸡蛋,但要完成煮熟,不能吃溏心鸡蛋;比如孕妇与哺乳期女性,每天可以吃1~2个鸡蛋,补充胆碱的摄入,促进小孩儿的大脑发育,但对于溏心蛋和生蛋制品却不宜食用;比如胆囊疾病的患者,要避免食用蛋黄,并且需要从小量尝试,根据耐受程度进行适量调整。
5.关于“坏蛋”
任何食物,都有保质期,对于鸡蛋也是一样,如果成了超越安全底线的“坏蛋”,就算再舍不得也要扔掉。比如裂纹蛋,细菌就容易侵入,所以不要吃;比如散黄蛋,有异味或颜色异常,这种蛋不仅没有营养,还影响食欲,也不要吃;比如长斑蛋,可能有细菌或霉菌污染,所以也不要吃……
要如何做到科学吃蛋,一定要牢记一个口诀,那就是“数量要适当,烹饪讲方法,搭配需巧妙,安全是底线”,如果没有遵守吃鸡蛋的“游戏规则”,那可能会让你的身体“很受伤”。因此,为了自己和家人的身体健康,关于鸡蛋的这5点常识,一定要牢记。
【本作品由「熊猫医学」原创出品,作者金台,版权所有,侵权必究】
发布于:湖北省京海配资-京海配资官网-线上配资开户网-炒股配资门户推荐网提示:文章来自网络,不代表本站观点。